تحذير اليوم: أخصائي تغذية يحذر من تسوية البيض لفترة طويلة تؤدي لانسداد الشرايين

البيض المطهو لفترة طويلة على درجات حرارة مرتفعة قد يتحول إلى خطر كبير على صحة الشرايين بسبب تكوّن مركبات ضارة تؤثر سلبًا على القلب. يؤكد أخصائي التغذية العلاجية الدكتور عماد سلامة أن الطهي المفرط للبيض يحول كوليستروله النافع إلى كوليسترول مؤكسد ضار يُعرف بالأوكسستيرول، الذي يزيد من مخاطر تصلب الشرايين وارتفاع الكوليسترول الضار في الدم.

كيف يتحول البيض من غذاء صحي إلى خطر على الشرايين بسبب طريقة تسويته

يشير الدكتور عماد سلامة إلى أن تسوية البيض لفترة طويلة على نار عالية تسبب أكسدة الدهون فيه، مما يؤدي إلى تحول الكوليسترول الجيد إلى أوكسستيرول مضر جدًا. وعلى الرغم من أن البيض غني بالبروتين والفيتامينات والدهون الصحية، إلا أن الطهي الخاطئ يقلب فوائده إلى مخاطر صحية. يجعل التسخين المطول صفار البيض يتجمد بشكل زائد، وهذا الأمر يسرّع من تفاعل أكسدة الكوليسترول، موضحًا: “لا ينبغي أن يتعرض صفار البيض لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة حتى لا يتحول إلى مصدر خطر”.

علامات تسوية البيض بطريقة خاطئة ومدى تأثيرها على الجهاز الهضمي والشرايين

تشير علامات تسوية البيض الخاطئة إلى تغير لون صفاره إلى الأخضر أو الرمادي، نتيجة تفاعل كبريتيد الهيدروجين والحديد داخل البيضة الذي يؤدي إلى ظهور مركب كبريتيد الحديد. هذا المركب، رغم كونه غير سام، قد يسبب لبعض الأشخاص اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ والمغص والغثيان. تبرز هذه الظاهرة كأحد المؤشرات على الإسراف في طهي البيض، والذي بدوره يزيد من خطر تراكم الأوكسستيرول في الدم، ما يعزز خطر انسداد الشرايين وأمراض القلب المرتبطة به.

أفضل الطرق لتسوية البيض بطريقة صحية تحافظ على الفوائد وتحد من مخاطر الشرايين

يوصي أخصائي التغذية بطهي البيض بحيث يتجمد بياضه فقط لاحتوائه على البروتين، مع إبقاء صفاره طريًا قليلًا حتى لا تتأكسد الدهون بداخله. من الأفضل عدم تعريض الصفار للتجمد الكامل للحفاظ على لونه الطبيعي وتركيبه الغذائي. يؤكد الدكتور عماد: “الصفار الطري لا يشكل خطرًا على الصحة طالما البيضة سليمة وموثوقة المصدر، ولا يجب الخوف من الإصابة بالسالمونيلا بهذا الشكل”. وفيما يلي بعض النصائح لتسوية البيض الصحية:

• سلق البيض من 6 إلى 8 دقائق بعد بدء الغليان
• استخدام نار متوسطة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة
• الحفاظ على لون الصفار الأصفر الذهبي دون الميل للخضرة أو الرمادي
• اختيار البيض الطازج لضمان سرعة الطهي والحفاظ على العناصر الغذائية

الدراسات الحديثة تكشف أن الأوكسستيرول الناتج من التسوية الطويلة يساهم في ترسيب الدهون داخل الأوعية الدموية، ما يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية، كما يقلل التسخين المفرط من قيمة الصفار الغذائية ويخفض مستويات الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات D وA وE. لذلك، اعتماد طريقة الطهي المعتدلة، سواء بالسلق الخفيف أو القلي على نار منخفضة، يعد الأفضل للاستفادة من فوائد البيض دون الإضرار بالصحة.

العناية بطريقة تسوية البيض ليست مجرد تحسين في الطعم فقط، بل هي خطوة جوهرية للحفاظ على صحة القلب والشرايين والوقاية من مضاعفات ارتفاع الكوليسترول الضار الناتج عن الطهي الخاطئ. الاهتمام بهذه الطريقة يحمي من التعرض لمخاطر صحية كبيرة ويبقي البيض خيارًا غذائيًا مفيدًا يحتوي على البروتين المهم والفيتامينات الحيوية.